主料:精排骨
味型:红味。颜色红亮,微辣鲜香。
辅料:冬菇
调料:郫县豆瓣,五香酱油,耗油(少许),盐,姜,葱,蒜,枸杞,红枣,花椒油,香油,鸡精,味精,胡椒(少许),白糖(少许)。
1冬菇洗净,切好放入碗中备用。
2排骨砍成3到4公分长的小段备用。
3锅制火上,加入适量清水,放入排骨,依次加入葱,姜,蒜,料酒,盐(少许),大火烧开,打去浮沫,然后将排骨捞出冽干水份。
4锅中下油至油温5到6成,放入姜蒜片,葱段,郫县豆瓣酱(少许),炒出香味,加入排骨,放入料酒,炒至3到5分钟,下入耗油,酱油,盐(少许),加入高汤,冬菇,枸杞,红枣,盖上锅盖中火炖至,排骨软烂,骨肉分离,在依次加入鸡精,味精,白糖(少许),香油,葱花,然后起锅即成。
排骨炖香菇做法 扩展
原料:排骨400克、干香菇6朵。
配料:姜、香葱、酒、盐。
做法 1、干香菇用冷水浸泡4小时,香葱打结、2小块姜去皮用 香菇排骨汤煲刀拍松;
2、排骨入砂锅,加冷水、
1块姜、酒,大火烧开,有浮沫出来,倒掉,将排骨冲洗干净;
3、砂锅中重新入排骨,加冷水、1块姜、葱结、酒,加盖,大火烧开后转小火,煲1个半小时;
4、开盖,入香菇,烧开后小火继续煲半小时,加盐,再煲15分钟,最后洒上葱花。
排骨炖香菇做法 扩展
排骨500克,香菇80克,葱段15克、姜块10克、盐5克、料酒15克、白糖2克、味精3克
1、香菇用温水泡透,切片。排骨剁段,沸水后捞出冲凉。葱段、姜块拍破。
2、锅上火,放入排骨炒干表面水分,加水烧开,放入香菇、葱、姜、料酒,倒入沙锅中小火煨45分钟,加白糖、盐、味精调味,再煨10分钟即可。